Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit rauchigem Topping

Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein absoluter Klassiker! Besonders gut schmeckt die Suppe mit etwas Rauchigem. Das darf auch bei dieser veganen Variante der Kartoffel-Lauch-Suppe nicht fehlen! Eine super leckere Alternative zu Würstchen ist Räuchertofu. Ich zeige dir heute aber noch ein anderes Topping für die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe. Und zwar Tofu-Krümel mit Rauchpaprikapulver! Und für den zusätzlichen Farbtupfer sorgen Petersilie und angebratene Lauchringe.

Irgendwann ist immer das erste Mal

Ich oute mich: Ich habe vor ein paar Tagen das erste Mal überhaupt eine Kartoffel-Lauch-Suppe gekocht. Hätte ich gewusst, was mir bisher entgangen ist, hätte es die Suppe schon Jahre früher gegeben! Die Idee für die Suppe kam mir auf einem Wander-Ausflug mit meinem Mann in die Lüneburger Heide. Dort haben wir Rast in einem Gasthof gemacht, der eine vegetarische Kartoffel-Suppe auf der Speisekarte hatte. Da es kaum vegetarische Alternativen gab, habe ich die Suppe genommen. Die war so schön cremig und lecker, dass ich direkt angefixt war: Eine Kartoffel-Lauch-Suppe, die koche ich auch! Und zwar in einer veganen Variante mit extra Topping.

Übrigens: Für Kartoffelsuppen verwendet man ja gerne mehligkochende Kartoffeln. Ich habe die Suppe mit festkochenden Kartoffeln zubereitet. Das klappt auch super!

Rezept: vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Tofu-Krümeln

Zutaten:

(für 4 Portionen)

1 kg Kartoffeln (mehlig oder festkochende)

1 Stange Lauch

2 große Möhren

2 EL Pflanzenöl

800 ml Wasser

1 Bund Blattpetersilie

400 ml Pflanzensahne (ich habe Sojas Cruisine verwendet)

Muskat, Salz, Pfeffer

Für das rauchige Tofu-Topping:

1 Block Naturtofu

Rauchpaprikapulver (das ist super intensiv, taste dich vorsichtig ran)

1 EL Pflanzenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schäle die Kartoffeln und Möhren, wasche den Lauch und die Petersilie gründlich ab.

2. Schneide die Kartoffeln in grobe Würfel und die Möhren in etwa gleich große Stücke.

3. Nun geht es an den Lauch: Drittel den Lauch. Schneide aus dem Mittelteil etwa 3 cm Lauch ab. Lege ihn erst einmal beiseite, den benötigst du für das Topping. Schneide den Rest des Lauchs in etwa fingerdicke Ringe.

4. Schneide von der Petersilie die Stängel ab, hacke sie grob. Sie wandern mit in die Suppe. Das Grün ist für das Topping. Hacke es etwas feiner als die Stängel und stelle das Grün beiseite.

5. Erhitze nun 2 EL Öl in einem großen Topf, füge die Kartoffeln, Möhren und den Lauch hinzu und brate alles für etwa drei Minuten scharf an.

6. Lösche das Gemüse dann mit dem Wasser ab und füge die Petersilien-Stängel hinzu. Lasse das Gemüse zugedeckt für etwa 20 Minuten köcheln, bis es weich ist.

7. Zerbrösele in der Zwischenzeit den Naturtofu grob und schneide den restlichen Lauch in feine Ringe. Braten beides zusammen in 1 EL Öl an. Gebe dann etwas Rauchpaprika, Salz und Pfeffer hinzu. Taste dich beim Rauchpaprikapulver langsam ran. Das Zeug ist wirklich super intensiv!

8. Stelle die Pfanne beiseite und püriere die Suppe. Ich mag es gerne, wenn die Suppe noch ein paar Stückchen enthält. Du kannst sie aber auch ganz fein pürieren.

9. Nun nur noch die Pflanzensahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn dir die Konsistenz zu fest ist, füge noch einen Schluck Wasser hinzu. Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit den Tofu-Lauch-Krümeln und der gehackten Petersilie toppen – fertig!

Lass es dir schmecken!

Deine Kea

Kea Blum