Schäle die Kartoffeln und Möhren, wasche den Lauch und die Petersilie gründlich ab.
Schneide die Kartoffeln in grobe Würfel und die Möhren in etwa gleich große Stücke.
Nun geht es an den Lauch: Drittel den Lauch. Schneide aus dem Mittelteil etwa 3 cm Lauch ab. Lege ihn erst einmal beiseite, den benötigst du für das Topping. Schneide den Rest des Lauchs in etwa fingerdicke Ringe.
Schneide von der Petersilie die Stängel ab, hacke sie grob. Sie wandern mit in die Suppe. Das Grün ist für das Topping. Hacke es etwas feiner als die Stängel und stelle das Grün beiseite.
Erhitze nun 2 EL Öl in einem großen Topf, füge die Kartoffeln, Möhren und den Lauch hinzu und brate alles für etwa drei Minuten scharf an.
Lösche das Gemüse dann mit dem Wasser ab und füge die Petersilien-Stängel hinzu. Lasse das Gemüse zugedeckt für etwa 20 Minuten köcheln, bis es weich ist.
Zerbrösele in der Zwischenzeit den Naturtofu grob und schneide den restlichen Lauch in feine Ringe. Braten beides zusammen in 1 EL Öl an. Gebe dann etwas Rauchpaprika, Salz und Pfeffer hinzu. Taste dich beim Rauchpaprikapulver langsam ran. Das Zeug ist wirklich super intensiv!
Stelle die Pfanne beiseite und püriere die Suppe. Ich mag es gerne, wenn die Suppe noch ein paar Stückchen enthält. Du kannst sie aber auch ganz fein pürieren.
Nun nur noch die Pflanzensahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit den Tofu-Lauch-Krümeln und der gehackten Petersilie toppen - fertig!
