Saisonal essen im Winter
Auch der Winter hat kulinarisch in Sachen saisonalem Gemüse einiges zu bieten. Ein Blick in den Saisonkalender verrät, was uns im aktuellen Monat alles an frischem heimischem Gemüse zur Verfügung steht. Jetzt im Februar gehört dazu insbesondere Feldsalat, Chicorée, Grünkohl, Rosenkohl und Lauch. Hinzu kommen viele Gemüsesorten, die im Herbst geerntet und eingelagert wurden. Etwa Kürbis, Pastinaken, Möhren, Kartoffeln, viele weitere Kohlsorten wie Rotkohl, Weißkohl und Spitzkohl sowie Schwarzwurzeln, Knollensellerie und Rote Bete.
Besonders Feldsalat ist ein absolutes Winterhighlight für mich. Ich liebe seinen leicht nussigen Geschmack. Besonders gut schmeckt er mir zusammen mit ein paar Nüssen, frischer Orange und einem fruchtigen Orangendressing. Doch wusstest Du, dass sich aus Feldsalat auch super gut ein Pesto zubereiten lässt? Daraus lässt sich im Handumdrehen ein veganer Nudelsalat mit Feldsalatpesto zubereiten!
Rezept: Pastasalat mit Feldsalatpesto
Zutaten:
(für 2 Portionen)
Für den Salat:
250 g Nudeln (ich habe Muschelnudeln verwendet, Du kannst aber jegliche andere Sorte wählen)
ca. 50 g frischer Feldsalat
1 kleine Handvoll Haselnusskerne
Für das Feldsalatpesto:
ca. 50 g Feldsalat
5 EL Olivenöl
50 g Haselnusskerne
0,5 TL Salz
Etwas gemahlener Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe (geschält)
2 TL Zitronensaft
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung:
1. Wasche den Feldsalat gründlich, spüle die Bio-Zitrone heiß ab. Reibe etwa von der Hälfte der Zitrone die Schale ab und presse etwas Zitronensaft aus (etwa 2 TL). Stelle die Hälfte des Feldsalat (ca. 50 g) zur Seite. Den mengen wir später unter den Salat.
2. Setze kräftig gesalzenes Wasser für die Nudeln auf und koche sie al dente.
3. Mixe während der Kochzeit das Pesto. Gebe alle Zutaten (Feldsalat, Olivenöl, Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb) in ein hohes Gefäß und mixe alles gut durch.
4. Sind die Nudeln al dente, schrecke sie ab und gebe sie in eine Schüssel. Vermenge die noch lauwarmen Nudeln mit dem Pesto. Schmecke den Salat ab und füge bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.
5. Hacke nun ein paar Haselnüsse grob.
6. Sind die Nudeln vollständig abgekühlt, hebe den Rest frischen Feldsalat vorsichtig unter und gebe die Haselnüsse auf den Salat – fertig! Lass es Dir schmecken!
Bildquellen: Kea Blum
Nudelsalat mit veganem Feldsalatpesto
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 50 g frischer Feldsalat
- 1 kleine Handvoll Haselnüsse
Für das Feldsalatpesto
- 50 g frischer Feldsalat
- 5 EL Olivenöl
- 50 g Haselnusskerne
- 0,5 TL Salz
- Etwas gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe (geschält)
- 2 TL Zitronensaft
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Anleitungen
- Wasche den Feldsalat gründlich, spüle die Bio-Zitrone heiß ab. Reibe etwa von der Hälfte der Zitrone die Schale ab und presse etwas Zitronensaft aus (etwa 2 TL). Stelle die Hälfte des Feldsalat (ca. 50 g) zur Seite. Den mengen wir später unter den Salat.
- Setze kräftig gesalzenes Wasser für die Nudeln auf und koche sie al dente.
- Mixe während der Kochzeit das Pesto. Gebe alle Zutaten (Feldsalat, Olivenöl, Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb) in ein hohes Gefäß und mixe alles gut durch.
- Sind die Nudeln al dente, schrecke sie ab und gebe sie in eine Schüssel. Vermenge die noch lauwarmen Nudeln mit dem Pesto. Schmecke den Salat ab und füge bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.
- Hacke nun ein paar Haselnüsse grob.
- Sind die Nudeln vollständig abgekühlt, hebe den Rest frischen Feldsalat vorsichtig unter und gebe die Haselnüsse auf den Salat – fertig! Lass es Dir schmecken!
