Blumenkohl: Frisch oder tiefgefroren

Es ist Ende Mai, als ich diesen Beitrag schreibe. Ein Blick in den Saisonkalender verrät, dass wir Blumenkohl nun auch regional und aus Freilandanbau bekommen. Und genau den habe ich dann auch auf dem Wochenmarkt eingekauft. Du kannst aber auch genauso gut tiefgefrorenen Bio-Blumenkohl für die vegane Pasta Alfredo benutzen. So wird das Rezept zu einem Klassiker für das ganze Jahr!

Schon gewusst? In tiefgefrorenem Gemüse ist der Vitamin- und Nährstoffgehalt oft höher als bei frischem Gemüse. Denn das Gemüse wird innerhalb weniger Stunden nach der Ernte bereits verarbeitet. Durch Schockfrosten bleiben die Vitamin- und Mineralstoffe weitestgehend erhalten. Aber auch bei Blumenkohl, den du auf dem Wochenmarkt direkt vom Erzeuger kaufst, ist die Zeitspanne zwischen Ernte und Verkauf oft sehr kurz, da lange Transportwege wegfallen. Im Supermarkt hingegen wissen wir nie so genau, wie lange das Gemüse schon in der Auslage liegt. Hier ist es tatsächlich oft der Fall, dass TK-Gemüse mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält als frisches Gemüse.

Perfekte Pasta-Soße für den Alltag

Pasta geht doch immer, oder? Viele, besonders helle Soßen sind mir dann aber doch irgendwie oft zu mächtig – besonders, wenn sie mit viel Fett zubereitet sind. Gut, dass es auch anders geht! Eine leichte Variante der Alfredo-Soße bereitest du mit Blumenkohl zu. Und das in nur 20 Minuten! Da das Auge ja bekanntlich mit isst, habe ich kurzerhand nach dem Kochen noch ein wenig Petersilie in die vegane Alfredo Pasta-Soße gegeben und alles noch einmal kurz gemixt. Yummi! Für die extra Frische sorgt dann noch ein wenig Zitronenabrieb (Bitte unbedingt Bio-Zitronen verwenden! Diese sind nicht gespritzt.)

Tipp: Du kannst die Soße auch super gut für andere Gerichte verwenden, beispielsweise zu Kartoffeln aus dem Backofen oder einer Gemüsepfanne.

Rezept: Vegane Pasta-Alfredo mit Blumenkohl 

Zutaten:

(für 2 Personen)

Pasta – normale oder Vollkornnudeln (ca. 100 g getrocknete Nudeln pro Person)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

300 g Blumenkohl (frisch oder tiefgefroren)

200 ml Pflanzenmilch

3 EL Hefeflocken

Pfeffer und Salz

2 EL Olivenöl

1/2 TL Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel.

2. Schwitze beides zusammen in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht an. Stelle sie zur Seite.

3. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser.

4. Kümmere dich parallel um die Soße. Wenn du frischen Blumenkohl hast, zerteile ihn. Teile die Röschen ab und schneide sie ggf. noch einmal durch, wenn sie sehr groß sind.

5. Gebe den Blumenkohl in einen Topf und bedecke den Boden etwa 1 cm mit Wasser. Füge etwas Salz hinzu.

6. Lasse den Blumenkohl aufkochen und dünste ihn dann für weitere zehn Minuten.

7. Gieße das Kochwasser ab und füge die Zwiebeln und den Knoblauch, die Pflanzenmilch, 1 EL Olivenöl und 3 EL Hefeflocken hinzu.

8. Mixe alles kräftig durch – so lange, bis eine cremige Soße entstanden ist. Wenn die Soße zu fest ist, füge einfach etwas Kochwasser von den Nudeln oder noch etwas Pflanzenmilch hinzu.

9. Schneide die Petersilie grob und füge sie unter die Soße. Noch einmal kräftig durchmixen.

10. Schmecke die Soße dann mit Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft ab. Salze ggf. etwas nach. Zum Schluss rührst du dann noch den Zitronenabrieb unter. Jetzt alles mit Nudeln vermengen – fertig!

Lass es dir schmecken!

Deine Kea

[1] „Die Nährwerttabelle“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) 

Füllung aus saisonalem, regionalem Gemüse

Was neben Reisnudeln an Gemüse in die Sommerrollen wandert, unterscheidet sich bei mir von Jahreszeit zu Jahreszeit. Ich schaue oft einfach, was an Grünzeug gerade saisonal und regional verfügbar ist und fülle die Summer Rolls entsprechend. So ist auch diese frühlingshafte Summer Roll-Variation entstanden. Bis auf die Gurke ist das gesamte saisonale Grünzeug aus der Umgebung von Hamburg:

• Frühlingszwiebeln
• Pflücksalat
• Möhren (Lagerware)
• Minze aus eigenem Anbau

Zusätzlich benötigst du:

• dünne, gekochte Reisnudeln oder Glasnudeln
• marinierten, gebratenen Tofu. Ich nehme dafür eine Sweet-Chili-Soße.
• Reispapierblätter. Die bekommst du entweder im Asia-Supermarkt oder aber in einem gut sortierten Supermarkt.

Anleitung: Sommerrollen rollen

Fülle eine flache Schüssel mit kaltem Wasser. Dann legst du ein Reispapierblatt für etwa fünf Sekunden in das Wasser, bis es etwas weich ist. Nimm es raus und lege es auf einen Teller oder ein Brett. Nun kannst du es wie ein Wrap füllen.

Die Basis bilden zubereitete Reisnudeln. Lege diese mittig im unteren Drittel auf das Reispapier. Darauf bettest du das Gemüse, den Tofu und die Kräuter bzw. die Minze. Nun schlägst du die untere kurze Seite des Reispapierblatts über die Füllung. Klappe die Seiten ein und rolle die Füllung wie ein Wrap ein.

Spicy Kräuter-Dip sorgt für extra Frische

Normalerweise gehört für mich immer ein ganz klassischer Erdnussdip zu Sommerrollen. Ich habe mich aber mal an einer neuen Variation probiert, ein asiatisch angehauchter Kräuter-Joghurt Dip. Der harmoniert super gut mit dem Frühlingsgemüse und sorgt für einen Frischekick. Probier es unbedingt mal aus!

Rezept: Asiatischer Kräuter-Joghurt DiP

Zutaten:

1 Packung tiefgekühlte Bio-Kräuter (50 Gramm). Ich hatte eine Kräutermischung bestehend aus Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Basilikum und Dill.

250 Gramm Naturjoghurt oder veganen Joghurt

1 EL Erdnussöl (oder anderes Pflanzenöl)

Spritzer Zitrone

1 EL Sojasoße

Frische Chili nach Belieben

Zubereitung:

1. Gebe die TK-Kräuter in ein hohes Gefäß und püriere sie mit dem Öl fein.

2. Füge dann den Zitronensaft und die Sojasoße hinzu und mixe die Mischung erneut kurz durch.

3. Rühre die Kräutermasse unter den Joghurt und schmecke den Dip nach Belieben mit Chili ab.

4. Fertig!

Lass es dir schmecken!

Deine Kea

Kea Antes