Vegane Quiche ohne Tofu – mit saftiger Lauch-Griess-Füllung

Vegane Quiche ohne Tofu – mit saftiger Lauch-Griess-Füllung

von | 25.Feb 2022 | Rezepte, Allgemein

Ich war lange Zeit auf der Suche nach einer veganen Quiche ohne Tofu. Oft bildet dieser die Basis der Füllung. So richtig umgehauen haben mich die Rezepte, die ich ausprobiert habe, aber nicht. Ich probierte also selbst etwas herum und bin in meinem Vorratsschrank auf Polenta gestoßen. Die Quiche wurde damit jedoch etwas zu trocken. Dann habe ich ein Rezept für eine süße Grieß-Tarte gefunden und das Rezept kurzerhand herzhaft abgewandelt. Und siehe da, ein Traum! Die vegane Quiche ohne Tofu ist super saftig und schmeckt sowohl warm als auch kalt herrlich. Ich zeige dir heute mein Rezept für die vollwertige, vegane Quiche mit Vollkornboden und würziger Lauch-Grieß-Füllung.

Vollkorn trifft auf saisonales Gemüse

Viele Quiche-Böden bestehen aus Weißmehl. Ich backe meine vegane Quiche aber gerne mit Vollkornmehl. Dadurch schmeckt die Quiche viel kräftiger. Zudem sind in Vollkornmehl deutlich mehr wertvolle Inhaltsstoffe enthalten als in Weißmehl. Insbesondere die Vitamine B und E, die Mineralstoffe Eisen, Magnesium, Zink, Selen und Kalium sowie Ballaststoffe sind hier zu nennen. Die Quiche-Füllung richtet sich dann meist danach, welches Gemüse gerade hierzulande Saison hat. Jetzt im Februar ist das unter anderem der Lauch. Da er so schön würzig schmeckt, passt er ideal in eine Quiche. Zusätzlich sind noch kleingeschnittene getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten in die Füllung gewandert. Als Topping habe ich ein paar Sonnenblumenkerne gewählt. Sie sind kleine Nährstoffpakete. Sie liefern Dir Magnesium, Vitamin E, Vitamin B1, B3 und B6 sowie Eisen und Zink.

Tipp: Du stehst auf Lauch? Dann probiere doch mal diese cremige Lauch-Kartoffel-Suppe!

Vegane-quiche-lauch

Unterschied Weißmehl und Vollkornmehl

Die hochwertigen Inhaltsstoffe des Getreidekorns stecken primär in den Randschichten des Getreidekorns. Diese Randschichten werden beim Vollkornmehl mit verarbeitet. Bei Weißmehl werden hingegen nur die Mehlkörper gemahlen.
Quiche-Boden
Vegane Quiche ungebacken

Rezept: Vegane Quiche mit Lauch-Griess-Füllung

Du benötigst:  Springform (26 cm), kleinen Topf, Pfanne, Messbecher, Brett, Messer, Waage, Schüssel

Zutaten:

(für eine Quiche)

Für den Quiche-Boden:

250 g Vollkornmehl

0,5 TL Salz

150 g kalte vegane Margarine (und ein wenig zum Einfetten der Springform)

3 EL kaltes Wasser

Für die Quiche-Füllung:

Eine Stange Lauch

50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

400 ml Haferdrink (oder einen anderen Pflanzendrink)

60 g Hartweizengrieß

0,5 TL Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer

1  kleine Handvoll Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Gebe das Mehl und das Salz in einem kleinen Haufen auf die saubere Küchenplatte. Verteile die vegane Margarine in kleinen Flocken darauf. Knete alles mit den Händen grob durch. Füge dann das kalte Wasser hinzu und knete zügig einen festen Teig aus den Zutaten. Gebe den Teig in die Schüssel und stelle ihn in den Kühlschrank.

2. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Zerkleinere die getrockneten Tomaten in dünne Streifen.

3. Brate den Lauch und die getrockneten Tomaten zusammen scharf an (etwa 5 Minuten). Würze kräftig mit Pfeffer. Stelle die Pfanne beiseite.

4. Erwärme den Haferdrink zusammen mit 0,5 TL Salz in einem Topf. Rühre den Grieß zügig ein, wenn der Drink zu kochen beginnt. Kräftig weiterrühren, den Herd ausstellen und den Grieß für etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren andicken lassen.

5. Rühre nun die Lauch-Tomaten-Mischung unter den Grieß. Es entsteht eine recht dickflüssige Masse.

6. Fette die Springform ein. Nimm den Quiche-Teig aus dem Kühlschrank und verteile ihn dünn in der Springform. Der Boden und etwa ein cm des Randes sollten mit Teig bedeckt sein (siehe Foto). Ich mache das meist mit den Händen. Du kannst ihn vorher aber auch ausrollen.

7. Gebe jetzt die Füllung auf den Teig. Gleichmäßig verteilen und mit Sonnenblumenkernen toppen.

8. Schiebe die Quiche jetzt für 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen. Du musst ihn nicht vorheizen. Die Quiche sollte eine leicht braune Farbe haben und der Rand, der noch zu sehen ist, leicht knusprig sein.

9. Lass die Quiche etwas abkühlen, bevor du sie aufschneidest. Du kannst sie wunderbar lauwarm oder auch kalt essen. Lass es Dir schmecken!

Bildquellen: Kea Blum

Vegane-Quiche

Vegane Quiche mit Lauch-Gries-Füllung

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch

Zutaten
  

Für den Quiche-Teig

  • 250 g Vollkornmehl
  • 0,5 TL Salz
  • 150 g kalte Margarine ((und ein wenig zum Einfetten der Springform)
  • 3 EL kaltes Wasser

Für die Quiche-Füllung

  • 1 Stange Lauch
  • 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 400 ml Haferdrink
  • 60 g Hartweizengriess
  • 0,5 TL Salz
  • Prise Pfeffer
  • 1 kleine Handvoll Sonnenblumenkerne

Anleitungen
 

  • Gebe das Mehl und das Salz in einem kleinen Haufen auf die saubere Küchenplatte. Verteile die vegane Margarine in kleinen Flocken darauf. Knete alles mit den Händen grob durch. Füge dann das kalte Wasser hinzu und knete zügig einen festen Teig aus den Zutaten. Gebe den Teig in die Schüssel und stelle ihn in den Kühlschrank.
  • Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Zerkleinere die getrockneten Tomaten in dünne Streifen.
  • Brate den Lauch und die getrockneten Tomaten zusammen scharf an (etwa 5 Minuten). Würze kräftig mit Pfeffer. Stelle die Pfanne beiseite.
  • Erwärme den Haferdrink zusammen mit 0,5 TL Salz in einem Topf. Rühre den Grieß zügig ein, wenn der Drink zu kochen beginnt. Kräftig weiterrühren, den Herd ausstellen und den Grieß für etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren andicken lassen.
  • Rühre nun die Lauch-Tomaten-Mischung unter den Grieß. Es entsteht eine recht dickflüssige Masse.
  • Fette die Springform ein. Nimm den Quiche-Teig aus dem Kühlschrank und verteile ihn dünn in der Springform. Der Boden und etwa ein cm des Randes sollten mit Teig bedeckt sein (siehe Foto). Ich mache das meist mit den Händen. Du kannst ihn vorher aber auch ausrollen.
  • Gebe jetzt die Füllung auf den Teig. Gleichmäßig verteilen und mit Sonnenblumenkernen toppen.
  • Schiebe die Quiche jetzt für 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen. Du musst ihn nicht vorheizen. Die Quiche sollte eine leicht braune Farbe haben und der Rand, der noch zu sehen ist, leicht knusprig sein.
  • Lass die Quiche etwas abkühlen, bevor du sie aufschneidest. Du kannst sie wunderbar lauwarm oder auch kalt essen. Lass es dir schmecken!
Keyword Quiche
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Grün, grüner – veganer Nudelsalat mit Feldsalatpesto

Grün, grüner – veganer Nudelsalat mit Feldsalatpesto

von | 10.Feb 2022 | Allgemein, Rezepte

Trist, grau und Regen, Regen, Regen – hallo Winter! Ich zaubere mir jetzt einfach mit bunten Gerichten den Frühling auf den Teller. Mein veganer Nudelsalat mit leichtem Feldsalatpesto ist mein absoluter Favorit. Feldsalat hat hierzulande bis in den März hinein Saison und ist im Winter ein absolutes Must-have für alle Fans der saisonalen Küche. In diesen Nudelsalat wandert er gleich in zwei Variationen. Klassisch als Salat, unter die Nudeln gemengt, und als Marinade für den Nudelsalat in Form eines veganen Pestos.

Saisonal essen im Winter

Auch der Winter hat kulinarisch in Sachen saisonalem Gemüse einiges zu bieten. Ein Blick in den Saisonkalender verrät, was uns im aktuellen Monat alles an frischem heimischem Gemüse zur Verfügung steht. Jetzt im Februar gehört dazu insbesondere Feldsalat, Chicorée, Grünkohl, Rosenkohl und Lauch. Hinzu kommen viele Gemüsesorten, die im Herbst geerntet und eingelagert wurden. Etwa Kürbis, Pastinaken, Möhren, Kartoffeln, viele weitere Kohlsorten wie Rotkohl, Weißkohl und Spitzkohl sowie Schwarzwurzeln, Knollensellerie und Rote Bete.

Besonders Feldsalat ist ein absolutes Winterhighlight für mich. Ich liebe seinen leicht nussigen Geschmack. Besonders gut schmeckt er mir zusammen mit ein paar Nüssen, frischer Orange und einem fruchtigen Orangendressing. Doch wusstest Du, dass sich aus Feldsalat auch super gut ein Pesto zubereiten lässt? Daraus lässt sich im Handumdrehen ein veganer Nudelsalat mit Feldsalatpesto zubereiten!

Nudelsalat Feldsalatpesto

Rezept: Pastasalat mit Feldsalatpesto

Du benötigst:  Topf, Messer, Reibe, hohes Gefäß, Stabmixer, Schüssel

Zutaten:

(für 2 Portionen)

Für den Salat:

250 g Nudeln (ich habe Muschelnudeln verwendet, Du kannst aber jegliche andere Sorte wählen)

ca. 50 g frischer Feldsalat

1 kleine Handvoll Haselnusskerne

Für das Feldsalatpesto:

ca. 50 g Feldsalat

5 EL Olivenöl

50 g Haselnusskerne

0,5 TL Salz

Etwas gemahlener Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe (geschält)

2 TL Zitronensaft

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Wasche den Feldsalat gründlich, spüle die Bio-Zitrone heiß ab. Reibe etwa von der Hälfte der Zitrone die Schale ab und presse etwas Zitronensaft aus (etwa 2 TL). Stelle die Hälfte des Feldsalat (ca. 50 g) zur Seite. Den mengen wir später unter den Salat.

2. Setze kräftig gesalzenes Wasser für die Nudeln auf und koche sie al dente.

3. Mixe während der Kochzeit das Pesto. Gebe alle Zutaten (Feldsalat, Olivenöl, Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb) in ein hohes Gefäß und mixe alles gut durch.

4. Sind die Nudeln al dente, schrecke sie ab und gebe sie in eine Schüssel. Vermenge die noch lauwarmen Nudeln mit dem Pesto. Schmecke den Salat ab und füge bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.

5. Hacke nun ein paar Haselnüsse grob.

6. Sind die Nudeln vollständig abgekühlt, hebe den Rest frischen Feldsalat vorsichtig unter und gebe die Haselnüsse auf den Salat – fertig! Lass es Dir schmecken!

Bildquellen: Kea Blum

Veganer-Nudelsalat-feldsalatpesto

Nudelsalat mit veganem Feldsalatpesto

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 250 g Nudeln
  • 50 g frischer Feldsalat
  • 1 kleine Handvoll Haselnüsse

Für das Feldsalatpesto

  • 50 g frischer Feldsalat
  • 5 EL Olivenöl
  • 50 g Haselnusskerne
  • 0,5 TL Salz
  • Etwas gemahlener Pfeffer
  • 1 kleine Knoblauchzehe (geschält)
  • 2 TL Zitronensaft
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Anleitungen
 

  • Wasche den Feldsalat gründlich, spüle die Bio-Zitrone heiß ab. Reibe etwa von der Hälfte der Zitrone die Schale ab und presse etwas Zitronensaft aus (etwa 2 TL). Stelle die Hälfte des Feldsalat (ca. 50 g) zur Seite. Den mengen wir später unter den Salat.
  • Setze kräftig gesalzenes Wasser für die Nudeln auf und koche sie al dente.
  • Mixe während der Kochzeit das Pesto. Gebe alle Zutaten (Feldsalat, Olivenöl, Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb) in ein hohes Gefäß und mixe alles gut durch.
  • Sind die Nudeln al dente, schrecke sie ab und gebe sie in eine Schüssel. Vermenge die noch lauwarmen Nudeln mit dem Pesto. Schmecke den Salat ab und füge bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.
  • Hacke nun ein paar Haselnüsse grob.
  • Sind die Nudeln vollständig abgekühlt, hebe den Rest frischen Feldsalat vorsichtig unter und gebe die Haselnüsse auf den Salat – fertig! Lass es Dir schmecken!
Keyword Feldsalat, Nudelsalat
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Herzhafter Crumble auf Ofengemüse – mit Curry-Nussnote

Herzhafter Crumble auf Ofengemüse – mit Curry-Nussnote

von | 14.Jan 2022 | Rezepte

Herzhafter Crumble?! Oh yes! Was süß super schmeckt, ist auch salzig eine wahre Wucht! Ich zeige dir heute ein Rezept für Ofengemüse mit herzhaftem Crumble – und das ganz ohne Mehl! Ich bereite den Crumble am liebsten mit gemahlenen Haselnüssen und Haferflocken zu. So wird er noch kerniger. Und anstelle von Zimt, wie bei der süßen Variante, wandert Currypulver in den Teig. Das Gericht ist perfekt für den Feierabend, da es super schnell zubereitet und geschmacklich dennoch etwas Besonderes ist.

Gemüse aus dem Backofen – 2.0

Einer meiner absoluten Lieblingsgerichte ist Ofengemüse. Bei mir wandern je nach Jahreszeit fast wöchentlich unterschiedliche Gemüsesorten mit Gewürzen und Olivenöl in den Backofen. Jetzt im Winter liebe ich die Kombination aus Möhren, Roter Bete und Pastinaken.

Die Idee für den herzhaften Crumble kam mir aber nicht beim Zubereiten von Ofengemüse, sondern beim Backen einer Quiche. Der Teig war etwas bröselig und erinnerte mich sehr an Crumble-Teig. Wenige Tage später versuchte ich mich also an einer herzhaften Version von Crumble. Als Basis habe ich Haferflocken und gemahlene Nüsse statt Mehl genommen. So bereite ich auch gerne süße Crumble zu, sie werden dann geschmacklich etwas nussiger und kerniger. Zudem tauschte ich Zucker gegen Salz und Zimt gegen Currypulver aus. Ab damit auf das Gemüse und in den Backofen. Der Versuch war so lecker, dass hier das Rezept für den herzhaften Crumble kommt. Dazu passt übrigens sehr gut ein Joghurtdip mit frischen Kräutern. Auch Hummus schmeckt super lecker zu dem Ofengemüse.

Tipp: Du kannst natürlich auch anderes Gemüse verwenden. Schau einfach, was gerade Saison hat und wandel das Rezept entsprechend ab. So wird aus dem Winterofengemüse ein Sommerofengemüse!

Möhre, Pastinake, Rote Bete
Pastinake, Möhre, Rote Bete

Rezept: Herzhafter Crumble auf Ofengemüse

Du benötigst:  Sparschäler, Brett, Messer, Schüssel, Auflaufform oder Backblech

Zutaten:

(für 4 Portionen)

Für den Crumble:

70 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haferflocken

70 g Butter (oder vegane Alternative)

0,5 TL Salz

1,5 TL Currypulver

Prise Pfeffer

Für das Ofengemüse:

Ca. 800 g Gemüse

z. B. 2 frische Rote Bete, 2 bis 3 Möhren und 2 bis 3 Pastinaken

Etwas Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Gebe die Haselnüsse und die Haferflocken in eine Schüssel. Schneide die Butter (oder vegane Alternative) in kleine Stücke und gebe sie mit dem Salz, Currypulver und einer Prise Pfeffer in die Schüssel. Dann alles zügig mit den Händen zu einem Crumble-Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen.

2. Schäle die Rote Bete und bei Bedarf die Möhren und Pastinaken (bei Bio-Gemüse mache ich das gerade bei Möhren oft nicht. Dann wasche ich sie nur sehr gründlich ab).

3. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke, entweder in Stifte oder Würfel. Achte dabei darauf, dass alles ungefähr gleich groß ist. So ist alles zeitgleich gar.

4. Lege das Gemüse in eine Auflaufform oder ein Backblech, füge das Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gut miteinander.

5. Schiebe das Blech oder die Auflaufform ohne (!) den Crumble in den Backofen (ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze). Ich heiße den Backofen nie vor.

6. Nach ca. 15 Minuten holst du das Gemüse raus und zerbröselst darauf den Crumble-Teig.

7. Nun backst du das Ofengemüse für weitere 20 bis 30 Minuten – je nachdem, wie dick das Gemüse geschnitten ist. Der herzhafte Crumble ist fertig, wenn das Gemüse bissfest ist und der Crumble schön braun. Lass es dir schmecken!

Bildquellen: Kea Blum
Ofengemuese-herzhafter-crumble

Ofengemüse mit herzhaftem Crumble

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Sparschäler
  • Brett
  • Schüssel
  • Messer
  • Auflaufform oder Backofen

Zutaten
  

Crumble

  • 70 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Haferflocken
  • 70 g Butter (oder vegane Alternative)
  • 0,5 TL Salz
  • 1,5 TL Currypulver
  • Prise Pfeffer

Ofengemüse

  • 800 g gemischtes Gemüse (Pastinake, Rote Bete, Möhre)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Gebe die Haselnüsse und die Haferflocken in eine Schüssel. Schneide die Butter (oder vegane Alternative) in kleine Stücke und gebe sie mit dem Salz, Currypulver und einer Prise Pfeffer in die Schüssel. Dann alles zügig mit den Händen zu einem Crumble-Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen.
  • Schäle die Rote Bete und bei Bedarf die Möhren und Pastinaken (bei Bio-Gemüse mache ich das gerade bei Möhren oft nicht. Dann wasche ich sie nur sehr gründlich ab).
  • Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke, entweder in Stifte oder Würfel. Achte dabei darauf, dass alles ungefähr gleich groß ist. So ist alles zeitgleich gar.
  • Lege das Gemüse in eine Auflaufform oder ein Backblech, füge das Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gut miteinander.
  • Schiebe das Blech oder die Auflaufform ohne (!) den Crumble in den Backofen (ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze). Ich heiße den Backofen nie vor.
  • Nach ca. 15 Minuten holst du das Gemüse raus und zerbröselst darauf den Crumble-Teig.
  • Nun backst du das Ofengemüse für weitere 20 bis 30 Minuten – je nachdem, wie dick das Gemüse geschnitten ist. Der herzhafte Crumble ist fertig, wenn das Gemüse bissfest ist und der Crumble schön braun. Lass es dir schmecken!
Keyword Crumble, Ofengemüse
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Veganes Weihnachtsessen: Bete-Carpaccio, Knödel und Pilz

Veganes Weihnachtsessen: Bete-Carpaccio, Knödel und Pilz

von | 5.Dez 2021 | Rezepte

„Und was gibt es dieses Jahr zu Weihnachten?“ – kam diese Frage bei dir auch schon auf? Wenn dein Motto lautet „Hauptsache vegan! Und bitte wie bei Muddi“, dann kommt hier dein perfektes veganes Weihnachtsessen: Zur Vorspeise gibt es Carpaccio aus Roter Bete und Ringelbete, im Hauptgang warten selbstgemachte vegane Semmelknödel mit Pilzrahm-Ragout und glasierten Möhren auf dich. Klingt lecker? Ist es auch! Und keine Angst vor den Knödeln. Für mich waren sie der Endgegner – und ich habe ihn besiegt!

Veganes Weihnachtsesssen „Klassik“

Kartoffelsalat vs. Weihnachtsmenü – ich gehöre ganz klar zum Team Weihnachtsmenü. Da ich, wie ich gerne sage, 90-Prozent-Veganerin bin, habe ich mir für dieses Jahr ein rein veganes Weihnachtsessen, bestehend aus zwei Gängen, überlegt. Als Vorspeise wartet ein absoluter Eyecatcher auf dich: ein veganes Carpaccio aus Roter Bete und Ringelbete. Tupfer aus veganem „Frischkäse“ und ein würzig-süßes Senf-Dressing harmonieren super gut zur leicht scharfen Ringebete und dem leicht erdigen Geschmack der Roten Bete.

Und zum Hauptgang deines veganen Weihnachtsessens? Da gibt es Semmelknödel mit Pilzrahm-Ragout und glasierten Möhren. Merry Christmas!

Veganes Weihnachtsmenue

Vorspeise: Bete-Carpaccio mit Senf-Dressing

Von außen super unscheinbar, aber aufgeschnitten zeigt sich die Ringelbete in ihrer vollen Pracht. Besonders gut kommen die „Ringel“ zur Geltung, wenn du die rohe Bete in feine Scheiben schneidest. Daher ist sie auch besonders prädestiniert für ein veganes Carpaccio. Ich nehme dafür gerne neben der Ringelbete auch eine frische Rote Bete. Die Farbkombination macht das Carpaccio fast zu einem kleinen Kunstwerk und ist damit die perfekte Vorspeise für dein veganes Weihnachtsessen.

Darauf gesellen sich kleine Wolken aus veganem Frischkäse und ein würzig-süßes Dressing aus Senf und Ahornsirup. Die Vorspeise kannst du super gut auch einen Tag vorher vorbereiten. In dem Fall fügst du die „Frischkäse“-Kleckse und das Dressing einfach kurz vor dem Servieren hinzu.

Das Rezept findest du unter dem Bild, einfach den Reiter aufklappen!

Tipp: Je dünner die Bete-Scheiben, desto feiner ist das Carpaccio. Am besten verwendest du für das Schneiden der Scheiben daher eine Küchenmaschine oder einen Gemüsehobel.

Woher bekomme ich Ringelbete?

Wenn du dich das fragst, dann rate ich dir: Schaue dich mal auf dem Wochenmarkt um! Dort ist die Wahrscheinlichkeit am größten, dass du sie findest. Du kannst sie im Kühlschrank auch gut mindestens 1,5 Wochen lagern. Auch Hofläden bieten sich an.

Frage sonst auch gerne direkt bei den Betreibern und Marktständen nach, ob sie dir die Ringebete besorgen können. Das klappt in der Regel auch super. Ich habe sie jetzt im Winter zudem auch regelmäßig in meiner „Grünen Kiste“, kann sie darüber auch explizit bestellen, wenn ich möchte.

 

Veganes Bete Carpaccio

Rezept: Buntes Bete-Carpaccio

Du benötigst:  Sparschäler, Gemüsehobel oder Küchenmaschine, Brett, Messer

Zutaten:

(für 4 Portionen)

1 große frische Rote Bete (oder zwei kleine)

1 große frische Ringelbete (oder zwei kleine)

ca. 75 g veganer „Frischkäse“ (oder mehr, je nach Geschmack)

Ein Bund glatte Petersilie (du benötigst einen Teil für das Carpaccio, den Rest für die Knödel)

 

Für das Dressing:

2 TL Senf

2 TL Ahornsirup

2 TL Olivenöl

3 TL dunkler Balsamico

Salz und Pfeffer

Einen Schuss Wasser

 

Zubereitung:

1. Schäle die Rote Bete und Ringelbete. Am besten verwendest du dafür Handschuhe, da Rote Bete super stark abfärbt.

2. Wasche die Petersilie und zupfe ein paar Blätter ab. (Den Rest (auch die Stängel) verwenden wir für die Semmelknödel!)

3. Nun hobelst du die Bete in feine Scheiben. Achte hierbei darauf, dass die Scheiben schön dünn sind. Starte unbedingt mit der Ringelbete. Ansonsten kann es sein, dass die Ringelbete durch die Rote Bete-Reste einfärbt und die charakteristischen Ringel verliert.

4. Jetzt legst du abwechselnd die Rote Bete und Ringelbete auf einen (Glas-)Teller. Starte dabei außen und arbeite dich in Kreisen in die Mitte des Tellers vor. Ggf. benötigst du zwei Teller, je nach Größe der Teller.

5. Auf die Bete setzt du nun ein paar Kleckse veganen Frischkäse.

6. Jetzt geht es an das Dressing: Mische den Senf, den Ahornsirup, das Olivenöl und den Balsamico. Füge einen kleinen Schuss Wasser hinzu (das Dressing sollte aber noch recht dickflüssig sein). Würze es mit Salz und Pfeffer.

7. Gebe das Dressing auf die Bete. Teste dich hier ran. Es sollte nur so viel Dressing auf der Bete sein, dass sie nicht im Dressing schwimmt.

8. Dekoriere dein veganes Carpaccio mit etwas Petersilie – fertig!

Hauptgang: Vegane Semmelknödel mit Pilzrahm

Kommen wir jetzt zum Hauptgang deines veganen Weihnachtsessens. Ein absoluter Klassiker der deftigen Weihnachtsküche sind für mich Semmelknödel und Pilzrahm-Ragout. Beides kannst du auch super gut vegan zubereiten. Zusammen mit bissfest glasierten Möhren ergibt das einen wundervollen Hauptgang. Du kannst aber auch anderes saisonales Gemüse nehmen, beispielsweise Rosenkohl oder Rotkohl.

Für viele sind Semmelknödel ja der absolute Endgegner. Denn bekommt man nicht die richtige Mischung und Konsistenz hin, zerfallen sie im heißen Wasser zu einer Teig-Matsche. Ich kann dir die Angst nehmen: Diese veganen Semmelknödel haben bei mir auf Anhieb super geklappt – und das ganz ohne Ei!

Die Rezepte für die Semmelknödel und das Pilzrahm-Ragout findest du unter dem Bild, einfach die Reiter aufklappen!

Tipp: Wenn von den Knödeln etwas überbleibt, schneide sie am nächsten Tag einfach in Scheiben und brate sie an. Dazu ein winterlicher Feldsalat mit Walnüssen und Apfel – yummi!
Vegane Semmelknoedel mit Pilrahm

Rezept: Vegane Semmelknödel

Du benötigst:  Schüssel, Messer, Brett, einen großen Topf

Zutaten:

(für 4 Portionen, etwa 12 kleinere Knödel)

  • 400 g helle Brötchen vom Vortag (Das ist wichtig! Sie sollten schon etwas trocken sein)
  • 320 ml Haferdrink
  • 1 weiße Zwiebel
  • Etwa 30 g glatte Petersilie
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Stärke
  • 1 EL Salz
  • Etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Schneide die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel.

2. Erwärme den Haferdrink, gebe ihn über die Brötchenwürfel und rühre alles gut um.

3. Schneide nun die Zwiebel in feine Würfel, hacke die Petersilie fein (inklusive der Stängel).

3. Gebe 1 El Öl in eine Pfanne und füge die Zwiebeln hinzu. Brate die Zwiebeln für etwa fünf Minuten auf mittlerer Hitze an. Dann fügst du die Petersilie hinzu und brätst alles für weitere zwei bis drei Minuten.

4. Füge die Zwiebel-Petersilien-Mischung, 1 EL Stärke, 4 EL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu der Brötchen-Milch-Masse und knete alles gut mit den Händen durch. Lasse die Masse für weitere 15 Minuten stehen. Die Brötchen sollten weich, aber nicht matschig sein. Wenn noch sehr feste Brötchen-Würfel dazwischen sind, füge noch ein bisschen Haferdrink hinzu.

5. Bringe in der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen.

6. Forme aus der Masse Knödel und stelle den Herd herunter. Gebe die Knödel in das siedende, aber nicht mehr kochende Wasser und lasse sie 15 Minuten ziehen – fertig!

Rezept: Veganer Pilzrahm

Du benötigst:  Messer, Brett, Pfanne

Zutaten:

(für 4 Portionen)

  • 750 g Pilze nach Wahl (Champignons und Kräuterseitlinge passen sehr gut)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Ein Schuss Weißwein (optional)
  • 400 ml Soja Cruisine
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL dunkle Sojasoße
  • 2 TL dunkel Marmelade (Johannisbeere oder Himbeere passen gut)
  • Pfeffer

Zubereitung:

1. Putze die Pilze und schneide sie in mundgerechte Stücke.

2. Hacke die Zwiebel fein und brate sie in 1 EL Öl zwei bis drei Minuten an.

3. Füge nun die Pilze hinzu und braten sie weitere zwei bis drei Minuten mit an.

4. Lösche alles mit einem Schuss Weißwein ab und lasse ihn bei höchster Stufe etwas einköcheln. (HINWEIS: Optional)

5. Stelle die Hitze etwas runter und füge die Soja Cruisine, Hefeflocken, dunkle Sojasoße und Marmelade hinzu. Alles gut umrühren und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Sojasoße abschmecken (wenn dir noch Salz fehlt) – fertig!

Bildquellen:

Kea Blum

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